جزئیات دستور غذا

قسمت‌های تازه قزل آلا را با پوست تمیز کرده، در صورت لزوم پولک‌ها را جدا کرده و به قطعات مناسب برش دهید.

قزل آلا را چاشنی زده و در بخارپز ترکیبی پیش گرم شده در دمای 220°C بر روی یک صفحه کبابی AMT با پوست به سمت بالا به مدت 5 دقیقه کباب کنید.

بعد از آن بلافاصله قزل آلا را سریعاً سرد کرده یا منجمد کنید.

برای تهیه کره چاشنی، کره را ذوب کرده و زانتان را با استفاده از مخلوط‌کن غوطه‌ور ترکیب کنید.

کره را تقسیم کنید، برای تاگلیاتله فقط با نمک چاشنی بزنید، برای سبزیجات نمک، فلفل و شکر و در صورت نیاز سبزی‌های خرد شده اضافه کنید.

تاگلیاتله را در آب نمک جوش به صورت ال دنتی بپزید، آبکش کرده و با کره چاشنی مخلوط کنید. بلافاصله سریعاً سرد کنید تا تردی حفظ شود. به جای کره چاشنی می‌توان از روغن شوید نیز استفاده کرد.

سبزیجات را بر حسب سلیقه به برش‌های نازک یا به صورت چرخشی برش دهید. در بخارپز ترکیبی با بخار در دمای 99°C بسته به نقطه پخت مطلوب به مدت 3-5 دقیقه بخارپز کنید، با کره چاشنی مزه‌دار کرده و بلافاصله سریعاً سرد کنید.

برای کف لیمویی، عصاره ماهی، شراب سفید و خامه را جوشانده و کمی غلیظ کنید. با آب لیمو، نولی پرات، نمک، شکر و فلفل تند مزه‌دار کنید. با کمی نشاسته یا زانتان غلیظ کنید. سس را در یک بطری ISI ریخته و با 1-2 کپسول گازدار کنید، بسته به اندازه بطری. تا زمان سرو در بان‌ماری گرم نگه دارید.

در سرو:

یک وعده تاگلیاتله را با یک چنگال یا پنس به هم بپیچید و در مرکز یک بشقاب سرو کنید. سبزیجات را در کنار نودل‌ها قرار دهید. فیله قزل آلا کبابی (ذوب شده) را روی تاگلیاتله قرار دهید. بشقاب را در بخارپز ترکیبی به مدت 4-5 دقیقه (بسته به ضخامت فیله قزل آلا) دوباره گرم کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_grill_diagonal

Gn_container_stainless_steel_perforated

قفسه_سیم_زنگ_زنگ